ASURE

Kullanılan Malzemeler:

- 3 su bardağı aşurelik buğday
- Yarım su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı fasulye
- Yarım su bardağı nohut
- 2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
- 5-6 tane kuru incir
- 2-3 dilim doğranmış portakal kabuğu
- 1 kahve fincanı gül suyu
- 1 paket vanilya
- 2-3 avuç ceviz yada fındık içi
- 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
- 5-6 su bardağı toz şeker
- Tarçın
- Bir avuç nar, 5-6 adet karanfil

Yapılışı:
- Akşamdan buğday, fasulye, nohut ayıklanır, yıkanır. Hepsi ayrı kaplara üzerlerini 1,5 – 2 parmak geçecek kadar ılık su ile ıslatılıp bekletilir.
- Buğday, pirinç, portakal kabuğu birlikte haşlanır.
- Nohut ve fasulye de ayrı ayrı haşlanıp buğdaya katılır.
- Birlikte bir süre daha kaynatılır. Yıkanmış üzüm, karanfil, şeker ilave edilip karıştırılır.
- İstenen kıvama gelmek üzere iken doğranmış incir, gül suyu, vanilya, karanfil, ceviz içi konur. 5-10 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır.
- Kaselere boşaltılıp, ceviz, fındık, hindistan cevizi, nar, tarçın v.s. ile süslenir.

DÜGÜN CORBASI

Malzemeler:

10 litre su
5 litre et suyu
15 su bardağı pirinç
1 kg. kıyma
½ kg. ciğer
1 su bardağı limon suyu
1 su bardağı sıvı yağ
1 bağ maydanoz
Kırmızı toz biber
1 çanak yoğurt (1/2 kg)
2 paket vitam (margarin)

Yapılışı:

1. Ciğerin zarı soyulup ince ince doğranır.
2. Tencereye sıvı yağ konur, biraz ısıtılır.
3. Önce doğranmış ciğer atılıp bir iki karıştırılıp sendirilir. (kızgın yağda karıştırılıp yumuşatılır.)
4.Kıyma ilave edilip kavrulur.
5. Suyu ilave edilir kaynatılır.
6. Kaynayan suya ayıklanmış yıkanmış pirinç ilave edilip yumuşayana, nişastasını salana kadar dibinin yapışmaması için yavaş yavaş karıştırılıp pişirilir.
7. Bu arada istenilen kıvamdan daha koyu olursa et suyu konulabilir.
8. İstenilen kıvamdan daha sıvı olursa da limon suyu ve yoğurtla hazırlanacak olan karışıma bir kaç kaşık un katılarak istenilen kıvamı alması için çorbaya ilave edilip kaynatılır.
9. Tuzu ilave edilip bir kaç taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.
10.Üzerine karabiber serpilir.
Margarin eritilir ve kırmızı biberle karıştırılır.
12.Servis taslarına konan çorbalara birer kaşık gezdirilir. İnce doğranmış maydanoz serpilir.

DÜGÜN PILAVI

Malzemeler:
5 kg. pirinç
1 kg. haşlanmış nohut
1,5 kg. tereyağı.

Yapılışı:
1. Tuzlu suda bir gün bekletilen ayıklanmış yıkanmış pirinçler, soğuk su ile tuzları iyice gitsin diye defalarca yıkanır.
2. Büyük kazanda kaynayan az tuzlu suya atılır.
3. Haşlanan pirinçler suyun içinden aşçıların elleri yanmasın diye kenarları tahta olan un elekleri ile alınır.
4. Suları iyice süzdürülür, boş ve çok derin olmayan büyük tavalara boşaltılır.
5. İstenirse haşlanmış nohut da süzülmeden önce pirince katılıp, iyice karıştırılır.
6. Büyük pilav tavasında yağ kavrulur. Yanmayacak derecede erimiş olur.
7. Süzülmüş nohutla pirinçlerin üzerine gezdirilip iyice karıştırılır.
8. Üzerlerine karabiber serpilip temiz bezler ve naylon örtülerek sıcak olması ve dinlenmesi için bekletilir.

PATATES KIZARTMASI

Malzemeler:

6 kg. patates
2 litre sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:

1. Patatesler soyulur, uzun uzun kızartmalık doğranır.
2. Bol kızgın yağda kızartılır.
3. Bir tavaya alınır ve et yemeği servis edilirken her sahanın altına birer kevgir kadar konur.
Üzerine et ve biraz da et suyu konur, sofralara gönderilir.

ET YEMEGI

Malzemeler:

20 kg. kuşbaşı doğranmış et
1 kg. soğan
Tuz
1su bardağı salça
1 kg. margarin
Kırmızı biber
Karabiber
1demet maydanoz.

Yapılışı:

1. Et önce kanı gitsin diye soğuk su ile yıkanır. Kaynatılacak olan kazanlara konur. Biraz tuz atılır.
2. Odun ateşi ile uzun süre iyice yumuşayana dek pişirilir. Gerekirse üzerine geçmeyecek kadar su ilave edilir. Üzerinde oluşan köpükler alınır.
3. Soğanlar ince ince doğranıp ete ilave edilir. Yağ, salça, karabiber, yeterince tuz da ilave edilip iyice pişirilir.
4.Piştiğinde ateşten alınmaz, altındaki odunlar kenara çekilir
5. Sıcaklığını koruması için kor olan ocakta bekletilir.
6. Patates kızartması konulmuş sahanlara suyu ile konur ve servise gönderilir. Üzerine biraz maydanoz serpilir.

DÜGÜN HELVASI

Malzemeler:

2 kg. irmik
2 kg. toz şeker
1 kg. sıvı yağ
2 çorba kaşığı tereyağı
4 litre su

Yapılışı:

1. Genişçe bir tavada yağ yanmayacak kıvamda ısıtılır.
2. İrmikler yağa katılır. Devamlı az ateşte karıştırılarak pembemsi renk alana kadar kavrulur.
3. Bu arada başka bir tencerede su ile şeker kaynatılır.
4. Şerbet pembeleşen irmiğe sıcak olarak dökülüp suyu iyice çekmesi için karıştırılır. Ateşten alınıp üzeri bezlerle örtülüp bekletilir.
5. Bu arada irmiğin içine konup soğutularak dilimleneceği tepsiler ayarlanır.
6. Dinlenmiş olan helva 1- 1,5 cm. kalınlıkta olacak şekilde tepsilere yayılıp iyice sıkılaştırılır.
7. Bıçak ile kare şeklinde küçük dilimlere kesilir. Tepsilerin üzerleri tekrar örtülüp bekletilir. Servis için sahan yada küçük tepsilere konur ve masalara gönderilir.

Not: Bütün cemiyet toplantılarında tutulan özel aşçılara bu yemekler hazırlatılır. Tüm yemekler sevilerek, istenerek yenir.

SOGAN KAPAMA

Malzemeler:

1 kg. soğan
1 kahve fincanı mısır özü ve zeytinyağı karışımı
Toz biber
1 kahve kaşığı salça
Tuz, karabiber
İstenildiği kadar yumurta

Yapılışı:

1- Soğanlar soyulur, yıkanır yemeklikten daha iri olarak doğranır.
2- Genişçe bir tencereye veya tavaya konur, yağ ilave edilir, ara ara karıştırılarak pişirilir.
3- Toz biber ve salça konarak karıştırılır.
4- İstenildiği kadar yumurta kırılır, tuz ve karabiber serpilerek ateşten alınır. Kendi ısısı ile yumurtalar dağılmadan pişer, kapağı örtülü olarak bekletilir.

Not: Soğan kapama güvey sofrası için yapılan bir yiyecektir.

YOGURTLU PATATES

Malzemeler:
1 kg. patates
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
Toz biber
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:

1- Patatesler yıkanır, haşlanır soğutulup soyulur, salata yapılacak şekilde doğranır.
2- Yoğurdun içerisine sarımsaklar dövülerek karıştırılır, tuz konur.
3- Patateslere ilave edilir.
4- Yağ bir tava içerisinde kızdırılır, kırmızı biber ile karıştırılarak servis tabağına alınan patatesin üzerine gezdirilir.

Not: Gezelerde yapılan yemek ve salata yerine kullanılan bir yiyecektir.

BAKLAVA

Malzemeler:
1 kg. un
2 yumurta
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz , Nişasta
Nişasta
Yarım kg. Hollanda yağı (Tereyağı)
Yoğurmak için aldığınca süt

İç Malzemesi:

Yarım kg. ya da istenirse 1 kg. badem veya ceviz içi

Şerbeti:

1,5 kg. toz şeker
1 litre su
Yarım limon
Bir fiske tuz

Yapılışı:

1- Ceviz veya bademler kabuklarından ayrılıp incecik çekilir.
2- Un, 2 yumurta, az tuz, aldığı kadar süt ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
3- 10 dakika ara ile 3 kez yoğrulup dinlendirilir. En son yoğurmada yarım saat üzeri örtülü olarak bekletilir.
4- Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
5- Baklava yapılacak olan tepsi iyice yağlanır.
6- Nişasta ve un karışımı ile yufkalar incecik açılıp 4 – 5 tanesi bir çarşaf üzerinde bekletilir.
7- Hafif kurutulan yufkaların 3 tanesi tepsiye konur aralarına hazırlanmış olan içten serpilir, diğer yufkalar da bu şekilde hazırlanır.
8- En üste konulan tek yufkadan sonra baklava kesilir.
9- Hafif ısılı fırında uzun sürede içi çektire çektire pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarırsa içinin pişmesi engellenmesin diye ısıyı düşürmek amacıyla üzerine alüminyum kağıdı konur.
10- Bir tencereye şeker, su konur 10 dakika kaynatılır, içine yarım limon sıkılır, bir fiske de tuz atılarak tekrar birkaç taşım kaynatılır.
11- Ateşten alınan şerbet bir süzgeçten süzülür. Birkaç dakika soğutulur.
12- Baklava soğuk, şerbet ise sıcağa yakın olmalıdır.

AKITMA

Malzemeler:

1 orta boy tavuk
1 orta boy soğan
1 fincan sıvı yağ
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz

Yapılışı:

Su ve un bulamaç haline gelene kadar iyice çırpılır. Ocakta kızdırılmış ve yağlanmış "saç kaya" denilen taş üzerine bu taş yoksa, teflon bir tavaya karışımdan bir cezve veya fincanla dökülür ve çöreğin altı üstü iyice pişirilir. Çörekler soğuyunca küçük küçük kesilip bir tepsiye konur.
Diğer yandan, doğranıp temizlenmiş tavuk biraz kaynadıktan sonra içine soğan doğranıp kavrulur. Tuz ve kırmızı biberi de ilâve edildikten sonra üzerine çıkana kadar su koyulup biraz kaynatılır ve sıcak olarak önceden tepsiye yerleştirilmiş olan çörekler üzerine dökülür.

GURNIK

Malzemeler:

1 kg. Ispanak
2 orta boy kuru soğan
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay fincanı bulgur
1 yemek kaşığı kuru nane
250 gram ulaşık (çökelek)
1 kg. buğday unu
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı:

Ispanaklar tuzla ovularak, içine küçük küçük doğranmış kuru soğan, yumurta, önceden ıslatılmış bulgur, nane ve ulaşık iâve edilerek iyice harmanlanır.
Başka bir yerde, buğday ununa ılık su ve tuz ilâve edilerek bulamaç haline gelene kadar karıştırılır.
Un ve sudan elde edilen karışımın yarısı sıvı yağ ile önceden yağlanmış tepsiye dökülür, diğer yarısı da araya konan ıspanaklı karışımın üzerine dökülür ve kızgın fırında yarım saat pişirilir.

KASIK HELVASI

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 avuç soyulmuş badem
1 su bardağı toz şeker
2 çay fincanı su

Yapılışı:

Sıvı yağ tencerede hafif kızdırıldıktan sonra, içine yavaş yavaş karıştırılarak un ilâve edilir. Ardından bademler de katılır ve 10 dakika hafif ateşte kavrulur.
Başka bir yerde şeker ve su karıştırılarak şerbet yapılır.
Sıcak şerbet, kavrulmuş helvanın içine yine yavaş yavaş karıştırılarak ilâve edilir ve hafif ateşte bir - iki dakika pişirilir. Hafif soğuduktan sonra helvanın üstü bir kaşık yardımı ile düz hale getirilir ve yine ıslatılmış bir kaşıkla helvadan alınıp şekil verilerek bir tepsiye dökülür.

BULGUR CÖREGI

Malzemeler:

2 bardak bulgur
2-3 baş soğan
250gr. Kıyma
1 yemek kaşığı kekik
1 kahve kaşığı karabiber
kaldırdığı kadar un
tuz
bir fincan sıvı yağ

Sos için
Birkaç diş sarımsak
Biraz sirke

Yapılışı:

Bulgur, küçük küçük doğranmış soğan, kıyma biraz suda on-onbeş dakika kadar kaynatılır. Suyu süzüldükten sonra içine tuz, nane, kekik, karabiber ve un katılıp yoğrulur. Bu karışımdan küçük parçalar alınarak istenen şekil verilir ve kızgın yağda kızartılır. Soğuyunca üzerine başka bir yerde hazırlanmış sirkeli sarımsak sosu dökülür.

YUMURTALI CÖREK

YUMURTALI ÇÖREK

Malzemeler:

3 yumurta
1 bardak süt
Biraz tuz
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Kaldırdığı kadar un

Yapılışı:

Yumurtaları iyice çırptıktan sonra içine tuz, süt, karbonat eklenir ve bulamaç haline gelene kadar çırpılarak un ilave edilir. Elde edilen bu karışımdan, birer yemek kaşığı alınıp önceden kızdırılmış yağa dökülür ve altı üstü kızartılır. İsteğe göre üzerine toz şeker de serpilebilir.

POPARA

Malzemeler:

2-3 baş kuru soğan.
4-5 olgun domates.
2 yumurta.
1 kahve kaşığı kımızı biber.
Yarım kahve kaşığı kara biber.
Yarım su bardağı ılık su.
2-3 dilim bayat ekmek.
2-3 yemek kaşığı tereyağı.
Yeteri kadar tuz.

Yapılışı:

Soğan ve domates küçük küçük doğranıp kavrulur, içine yumurtalar ilave edilip karıştırılır. Tuz, karabiber, kırmızı biber eklendikten sonra, içine ılık su katılır ve bir süre daha kaynatılır. Bu karışım, önceden bir tepsi içine küçük küçük doğranmış bayat ekmekler üzerine dökülür. Bunların üzerine de kavrulmuş tereyağı gezdirilir.

KASLI MALAY

Malzemeler:

3 yumurta
2 pırasa
Bir su bardağı süt
Bir tatlı kaşığı tuz
Mısır unu

Yapılışı:

Yumurtalar bir kabın içinde iyice çırpıldıktan sonra, içine süt ve tuz ilave edilir. Bulamaç haline gelene kadar da, bu karışıma mısır unu ilave edilir. Son olarak, doğranmış pırasalar da katıldıktan sonra, bu karışım önceden yağlanmış orta boy bir tepsiye dökülüp, kızgın fırında pişirilir.

KESKEK

Malzemeler:

1 1 kilogram taşta çekilmiş bulgur
1 1 küçük tavuk
250 gram tereyağı
Tuz

Yapılışı:

Temizlenip haşlanmış tavuk, küçük küçük doğranır ve akşamdan ıslatılmış buğdayla karıştırılır. Daha sonra bu karışım tavuk suyu ile tuzu ilâve edilerek pişene dek kaynatılır. Pişince üzerine kavrulmuş tereyağı gezdirilir.